Opções de entrada, prato principal e sobremesa para uma Ceia de Ano Novo com praticidade

Editoria: Receitas

O Ano Novo é uma época de renovação em que as pessoas fazem promessas, traçam novos sonhos e desejam saúde, amor, dinheiro e paz. Para isso, as tradições no Brasil vão desde os trajes até a comida: as pessoas vestem branco, pulam sete ondas e comem uvas, lentilha e sementes de romã durante a ceia. …

O Ano Novo é uma época de renovação em que as pessoas fazem promessas, traçam novos sonhos e desejam saúde, amor, dinheiro e paz.

Para isso, as tradições no Brasil vão desde os trajes até a comida: as pessoas vestem branco, pulam sete ondas e comem uvas, lentilha e sementes de romã durante a ceia.

Que tal aproveitar o momento para preparar uma ceia com praticidade? O Alimente-se Bem desenvolveu três sugestões de receitas: entrada, prato principal e sobremesa. 

Terrine de pera

Filet mignon suíno com molho de jabuticaba

Bolo de frutas

As opções são sustentáveis e econômicas, pois utilizam alimentos da safra, aproveitamento integral dos alimentos, como cascas e talos, e frutas secas e oleaginosas.

4 dicas para planejar a ceia com praticidade

É comum que a celebração gera mais gastos, mas com organização é possível economizar e evitar o desperdício.

Aproveite os alimentos da safra e recrie receitas
  1. Planeje: Faça uma lista com o número de convidados, os ingredientes para os pratos e demais itens que precisam ser comprados. Se a empresa onde trabalha entrega cesta de Natal, aproveite os produtos nas preparações;
  2. Alimentos da safra: Adquira as frutas, legumes e verduras próximo ao dia da ceia. Prefira os produtos da época, pois são mais baratos e contém menos agrotóxicos;
  3. Substitua: É possível trocar ingredientes e recriar receitas para tornar as refeições mais acessíveis, como bacalhau por peixe, carne bovina por suína, entre outras substituições;
  4. Ressignifique: O mais importante é aproveitar o momento, por isso não gaste tanto tempo para organizar uma mesa farta. Prefira uma ceia simples e com mais alegria.

Significado dos alimentos consumidos na noite da virada 

Lentilha

A lentilha é conhecida por trazer sorte e abundância

No Brasil e Chile é consumida, logo após a meia-noite, e na Itália, cada batida do sino é acompanhada por uma colherada de ensopado de lentilha, para que não falte dinheiro no próximo ano

Entretanto, você sabe por que o consumo da leguminosa possui esse significado? 

O formato achatado e redondo do grão lembra uma moeda, e ao ser cozido dobra de tamanho, o que representa riqueza e sorte.

Arroz

Mesmo que não falte na mesa do brasileiro o ano todo, o arroz é considerado um alimento fundamental na ceia de Ano Novo em países como Japão, Coréia, Líbano e Dinamarca. 

Para os japoneses, como o alimento dobra de tamanho depois de pronto, ele representa riqueza, sorte, abundância e fertilidade

No Líbano, costuma-se comer somente alimentos brancos na noite da virada, por isso que o arroz está presente no cardápio da ceia.

Carnes

Na crença popular, não se deve consumir aves no Ano Novo, pois esses animais ciscam para trás, o que simboliza retrocesso e atraso de vida. 

Para quem gosta de carnes mais magras, pode substituir a ave por peixe, pois o animal nada para frente e está ligado à prosperidade.

carne de porco também é muito consumida, por causa do tamanho volumoso e nível de gordura, e está relacionada à abundância, fartura e riqueza. Ela deve ser colocada no centro da mesa, pois representa progresso

Uvas

A tradição de comer uvas na virada iniciou na Espanha e se estendeu ao redor do mundo

Por nascerem em cachos e possuírem muitas sementes, as uvas indicam fartura. Com isso, uma das tradições dos espanhóis é comer 12 uvas na hora da virada.

Isso começou em 1909, com uma jogada de marketing dos produtores da uva Alicante, que queriam se livrar do excedente de produção daquele ano. 

Com o passar do tempo, a quantidade passou a representar os 12 meses do novo ano e a esperança de que eles seriam doces. 

O consumo de bebidas como vinho, champagne e espumante também são comum na ceia de Ano Novo, devido a produção por meio dessa fruta, que representa energia positiva e otimismo. 

Tradição: Faça um pedido ao comer cada uma das 12 uvas e um brinde com uma das bebidas.

Romã

A crença diz que as sementes devem ficar na carteira o ano todo

A fruta é muito cultuada em antigas culturas orientais e, por ter muitas sementes, acredita-se que atrai riqueza, fartura e fertilidade.

No Brasil, o ritual de Ano Novo, é segurar três sementes nos dentes, à meia-noite, e pedir dinheiro para o ano que se inicia. Essas sementes devem ser guardadas na carteira durante todo o ano, embrulhadas em papel branco.

Nozes e castanhas

Muito consumida nesta época do ano, as oleaginosas estão ligadas à antiguidade, pois eram fáceis de armazenar durante períodos mais rigorosos, como guerras e secas, e esses alimentos foram relacionados à prosperidade e a um bom início de ano.

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Ceia de Natal com praticidade: sugestões de entrada, prato principal e sobremesa com aproveitamento integral

Editoria: Receitas

Uma das épocas mais esperadas e comemoradas do ano está chegando. O Natal possui significado religioso e é um momento de reunir a família e os amigos para confraternizar. Ceia de Natal com praticidade Esta é a hora de celebrar, comer, se divertir e lembrar dos momentos que passou durante o ano. E que tal …

Uma das épocas mais esperadas e comemoradas do ano está chegando. O Natal possui significado religioso e é um momento de reunir a família e os amigos para confraternizar.

Ceia de Natal com praticidade

Esta é a hora de celebrar, comer, se divertir e lembrar dos momentos que passou durante o ano. E que tal aproveitar a festividade para preparar uma ceia com praticidade?

O Alimente-se Bem elaborou três sugestões de pratos: entrada, prato principal e sobremesa para você servir. 

Ceia de Natal com praticidade ajuda a economizar e a evitar o desperdício de alimentos

Salada grega

Peito de frango com chutney de manga

Pudim de leite com frutas cristalizadas e casca de abóbora

A ideia é fugir do convencional e apostar na sustentabilidade ao aproveitar o alimento na sua integralidade, pois essas receitas utilizam cascas de frutas e legumes.

Dicas de planejamento da ceia mais econômica 

As compras com antecedência auxiliam na organização

1 - Faça uma lista com o número de convidados, os ingredientes para o preparo dos pratos e demais itens que precisam ser adquiridos;

2 - Escolha um cardápio mais simples, prático e barato. Para isso, considere algumas substituições de ingredientes tradicionais.

3 - Aposte em uma ceia mais nutritiva e cheia de sabor com a inclusão de talos, cascas, sementes e folhas, pois essas partes possuem alto valor nutricional;

4 - Aproveite o momento para elaborar receitas de família, pois possuem significado e memórias afetivas;

5 - As carnes costumam encarecer o cardápio, por isso escolha opções mais econômicas;

6 - Ao decidir por uma ceia com praticidade, é possível aproveitar mais a festividade e se desprender de menos horas na cozinha.

Hora das compras

Lista feita e cardápio montado, agora é o momento de ir às compras. Para isso:

  • Compre os alimentos não perecíveis com antecedência para economizar tempo e dinheiro;
  • Os produtos dos hortifrutigranjeiros podem ser comprados com um dia antes e aproveite a safra dos alimentos;
  • As frutas secas e oleaginosas ganham destaque nessa época, mas também é possível comprá-las mais em conta. Confira algumas dicas.

Tradição natalinas e comensalidade

Comer em família desperta sentimentos e memórias afetivas

Nas ceias de Natal, as pessoas geralmente trazem algum prato tradicional que remete às receitas de famílias. Esses preparos criam memórias, despertam sentimentos e fortalecem os laços afetivos.

Desta forma, o ato de comer ocorre com as pessoas que amamos e a comensalidade se faz presente, pois não é apenas a comida que é compartilhada, mas o momento da refeição, a famosa expressão “comer junto”.

Pós-ceia 

Congelar é uma forma de consumir os alimentos por mais tempo

Mesmo organizando uma ceia prática, as festividades costumam ser fartas com a contribuição dos pratos feitos pelos familiares.

Entretanto, se sobrar, os alimentos não precisam ir para o lixo: coloque em recipientes separados, guarde-os na geladeira e coma em até 48 horas, bem como podem ser usados para agregar outras receitas.

Se congelar, coloque etiquetas com o nome do alimento, a data de congelamento e consuma em até 30 dias. 

Natal é o tempo de alegria, aconchego e união. A organização da refeição contribui muito para que o momento seja especial. 

Feliz Natal!

Inhame ou cará? Entenda as diferenças e como pode ser incluído na alimentação

Editoria: Receitas

Conhecido por ajudar a aumentar a imunidade, o inhame é um tubérculo nutritivo, pois é rico em fibras e minerais, como fósforo e potássio, vitaminas do complexo B e proteínas, e está na safra de outubro. O alimento provém da África e foi trazido ao Brasil na época da colonização. Atualmente, a região Nordeste concentra …

Conhecido por ajudar a aumentar a imunidade, o inhame é um tubérculo nutritivo, pois é rico em fibras e minerais, como fósforo e potássio, vitaminas do complexo B e proteínas, e está na safra de outubro.

O alimento provém da África e foi trazido ao Brasil na época da colonização. Atualmente, a região Nordeste concentra a maior parte da produção nacional e é bastante cultivado em sistema de agricultura familiar.

Receitas

O preparo é nutritivo, saboroso e prático de fazer - Foto: Karim Kahn/SESI-SP

O consumo do inhame também prevalece nos estados do Nordeste durante as refeições, inclusive no café da manhã

Ele pode ser preparado de diversas maneiras, como cozido, assado ou no vapor. No caso da receita Fofuras de inhame, o alimento deve ser cozido. A preparação é uma opção de lanche e serve para rechear massas. 

O tubérculo também pode ser adicionado no Escondidinho de abobrinha e na Bebida vegetal a base de extrato de inhame

Na bebida, ele deve ser incluído cru, mas nessa forma é necessário verificar se há perigo de reação alérgica, pois o inhame contém oxalato de cálcio, um composto químico, que pode irritar a mucosa oral e a epiderme. 

Benefícios à saúde

O inhame é utilizado para fins medicinais, com a promessa de ajudar no tratamento de algumas doenças. Dessa forma, alguns estudos demonstraram que o alimento:

  • Possui ação antioxidante e anti-inflamatória;
  • Melhora a flora intestinal;
  • Auxilia nos sintomas da menopausa;
  • É benéfico no controle da obesidade.

No último caso, por o inhame ser fonte de diosgenina - uma substância com a estrutura similar aos estrógenos humanos, em que a indústria farmacêutica utiliza na produção sintética de hormônios - diminui os níveis de colesterol, plasmáticos e hepáticos do corpo, e consequentemente, auxilia na perda de peso

Composição

Calorias 97
Potássio 568 mg
Carboidratos 23,1 g 
Proteínas2,1 g
Lipídeos 0,2 g
Fonte: Valores em 100 gramas de rabanete, segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO)

Diferenças de tipos

O alimento possui nomes diferentes ao redor do Brasil

Inhame, cará ou taro? Com vários nomes ao redor do país e semelhanças visuais, a Associação Brasileira de Horticultura (ABH) definiu que o inhame é a nomenclatura para todas as espécies do gênero Dioscore, a partir disso existem vários tipos desse alimento e variações linguísticas.

O que parece uma mandioca, por ser mais comprido e estreito, e com o interior mais esbranquiçado, é a forma mais famosa do inhame, e é chamado de cará nas regiões Norte e Nordeste.

Já o que lembra uma batata, por conta do formato mais redondo, e casca mais escura e arroxeada, é conhecido como  inhame na região Sudeste, mas o nome correto é taro.

Curiosidade

A farinha de inhame é utilizada para a fabricação de produtos alimentícios e tornou-se uma aliada para o consumo de pessoas com doença celíaca, devido não conter glúten - um dos componentes da farinha de trigo. 

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Alimente-se Bem lança e-book gratuito de receitas para crianças e adolescentes

Editoria: Receitas

O Dia das Crianças é comemorado hoje, 12 de outubro, no Brasil. A data celebra os direitos das crianças e dos adolescentes sobre os cuidados necessários durante esta fase da vida, e alguns deles são a aprendizagem e a nutrição.  Um ambiente que ajuda a unir os dois cuidados é a cozinha, pois os pais podem preparar …

O Dia das Crianças é comemorado hoje, 12 de outubro, no Brasil. A data celebra os direitos das crianças e dos adolescentes sobre os cuidados necessários durante esta fase da vida, e alguns deles são a aprendizagem e a nutrição

Um ambiente que ajuda a unir os dois cuidados é a cozinha, pois os pais podem preparar as refeições com filhos para que eles estimulem a coordenação motora, conheçam novos sabores e criem memórias afetivas. 

Para isso, o programa Alimente-se Bem, do Sesi-SP, lança o e-book de receitas “Brincando com os sabores: almoço e jantar (volume 2)”. Clique aqui para fazer o download gratuito. 

O e-book conta com diversas receitas que utilizam o alimento na sua integralidade

A publicação, elaborada especialmente para os pequenos, incentiva a educação alimentar de forma lúdica, a organização das refeições e fortalece os vínculos familiares ao cozinhar juntos. 

A fim de trazer esses conceitos na prática, o e-book reúne mais de 20 receitas fáceis e nutritivas. São elas: almôndegas, cuscuz, empanados, hambúrguer, lasanha, nuggets, panqueca, purê, quibe, omelete, entre outras sugestões. 

As preparações utilizam o aproveitamento integral dos alimentos, como talos, folhas, cascas e sementes, bem como contribuem com a sustentabilidade, saúde, economia e diminuem o desperdício doméstico. 

Se curtiu, compartilhe o conteúdo e o e-book com os pais e a criançada! 

Rabanete: safra de outubro, receita com folhas e benefícios do consumo integral

Editoria: Receitas

Com sabor que envolve doçura, crocância e frescor, e um toque picante, o rabanete é uma raíz da família brassica, como o nabo, o repolho e a couve-flor. A hortaliça apresenta variação de tamanho, formato e cor. Pode ser encontrada na forma oval, alongada ou redonda; e com a casca vermelha, branca ou as duas …

Com sabor que envolve doçura, crocância e frescor, e um toque picante, o rabanete é uma raíz da família brassica, como o nabo, o repolho e a couve-flor.

A hortaliça apresenta variação de tamanho, formato e cor. Pode ser encontrada na forma oval, alongada ou redonda; e com a casca vermelha, branca ou as duas cores misturadas, mas independente do tipo a polpa é branca.

Fonte: acesso em https://br.pinterest.com/islasementes/

É originária da região Mediterrânea, foi muito utilizada pelas civilizações romana, grega e egípcia, e está presente na culinária asiática

Contudo, o rabanete também ganhou espaço na cozinha brasileira devido ao sabor, baixo custo e versatilidade no preparo.

Receita com aproveitamento integral

A preparação adiciona várias hortaliças e partes não convencionais - Foto: Karim Kahn/SESI-SP

Geralmente, a raiz é consumida crua em salada, mas para aproveitar o alimento de maneira integral, como as folhas, destacamos a receita Rolinhos de folhas, que pode ser servida como acompanhamento no almoço ou jantar.

As folhas possuem vitaminas A, C e B6; ferro, cálcio e fibras; e alguns antioxidantes presentes unicamente na folhagem, como o potássio e ácido fólico.

Composição e vantagens de consumo

O rabanete fornece vários benefícios à saúde:

  • Com alta concentração de selênio, protege contra doenças crônicas associadas ao envelhecimento, como as que atingem o coração, o cérebro e a circulação; câncer; cirrose e enfisema;
  • É uma hortaliça com propriedade fitoterápicas possui antioxidantes e apresenta alto valor nutritivo quando comparada a outras folhosas;
  • É considerado um alimento que auxilia na imunidade, por conta da vitamina C e do complexo B, e é aliado do sistema digestivo, pois contém boa quantidade de fibras. 
NutrienteQuantidade 
Vitamina C9,6 mg
Fibra2,2 g
Potássio328 mg
Fósforo25 mg
Cálcio21 mg
Sódio 11 mg
Magnésio10 mg
Fonte: Valores em 100 gramas de rabanete, segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO)

Para aproveitar esses benefícios, o Alimente-se Bem sugere duas receitas: Batata rosti assada com rabanete e Pizza de arroz com rabanete

3 curiosidades sobre o rabanete

Rabanete em conserva pode ser servido como acompanhamento de refeições
  1. A região ideal para o plantio é de clima frio ou temperado, entre 10 e 20ºC. Por isso, o cultivo é concentrado no sul do país;
  2. A forma mais indicada de armazenar o rabanete é na geladeira em sacola plástica fechada. Caso seja guardado com as folhas, o tempo de consumo é de 5 a 7 dias;
  3. O rabanete pode ser feito em conserva para servir como aperitivo ou em saladas. Nesse caso, utilize um pote, sal e água, a fim de cobrir e deixar os vegetais submersos. Feche o recipiente com um pano, pois ao lacrar com a tampa pode fermentar o preparo.

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Mamão: fruta da safra, aproveitamento integral, tipos e receitas

Editoria: Receitas

Com coloração alaranjada e sabor adocicado, o mamão é uma das frutas que possui os antioxidantes betacaroteno e licopeno, que são responsáveis pela coloração de alguns alimentos e contribuem com diversos benefícios à saúde. O fruto é originário da América Central e, atualmente, o Brasil é um dos principais produtores, junto com países das Américas …

Com coloração alaranjada e sabor adocicado, o mamão é uma das frutas que possui os antioxidantes betacaroteno e licopeno, que são responsáveis pela coloração de alguns alimentos e contribuem com diversos benefícios à saúde.

O fruto é originário da América Central e, atualmente, o Brasil é um dos principais produtores, junto com países das Américas Central e do Sul, somando 47% da produção ao longo do ano.

Consumo e aproveitamento integral 

A polpa é a parte mais consumida, mas as sementes e a casca também são fontes de nutrientes.  

Na composição das sementes, é possível encontrar lipídios, carboidratos, proteínas, fibras e antioxidantes. Já na casca do mamão é composta por boa quantidade de  vitamina C, fibras  e carotenóides.

Para aproveitar a casca e esses nutrientes, sugerimos a preparação Farofa de mamão que pode ser servida como acompanhamento de refeições.

A receita pode acompanhar carnes e arroz - Foto: Karim Kahn/SESI-SP

Nutrição, benefícios à saúde e receitas 

  • Fortalece o sistema imunológico, pois é rico em vitamina C;
  • Possui grande quantidade de vitamina A que auxilia na saúde da pele e da visão;
  • Por conter alto valor de fibras, o mamão ajuda no funcionamento intestinal, devido a ação laxante, diurética e digestiva;
  • A polpa e as sementes contribuem para a prevenção e o tratamento da obesidade e doenças crônicas, como pressão alta, diabetes e colesterol.

Você pode adquirir esses benefícios e sabor no preparo das receitas abaixo:

Bebida

Refresco de Casca de Mamão com Laranja

Vitaminado de Soja

Salada

Salada de Frutas com Cevadinha

Salada de Frutas com Creme de Jatobá

Salada de Mamão com Aveia

Salada Fantasia

Acompanhamento 

Wrap de moela com Mamão verde

Cuscuz de Frutas

Sobremesa

Bombocado de Mamão

Geleia de Casca de Frutas

Mamão verde possui vitamina C e fibras

Algumas dessas preparações utilizam mamão verde e qualidades diferentes da fruta. Veja na tabela a seguir a composição da polpa e da casca da fruta verde, e abaixo algumas diferenças de tipos de mamão.

Mamão verde PolpaCasca
Proteínas (g)0,820,47
Carboidratos (g)10,649,04
Lipídeos  (g)0,1800,290
Fibras  (g)2,161,99
Vitamina C (mg)35,0087,00
Carotenóides (mg)0,3105,880
Cálcio (mg)0,100,08
Potássio (g)0,420,56
Fósforo (mg)0,0430,014
Água (%)8990
Tabela de composição das partes não convencionais dos alimentos do Programa Alimente-se Bem

Diferenças entre tipos de mamão e cultivo

Há cerca de 57 espécies de mamão no mundo e os mais encontrados no Brasil são os tipos formosa e papaya, sendo que o formosa possui mais quantidade de fibras e tamanho maior, mas ambos tem formato ovoide.

A qualidade formosa também possui casca lisa e verde, porém a cor altera para amarelo ou alaranjado quando está maduro, e a polpa varia de cor entre o amarelo e o rosa avermelhado.

A fruta é uma das mais exportada no país e a região nordeste é mais favorável para o plantio, por causa do clima quente. 

A temperatura ideal para cultivo e amadurecimento é em média de 25ºC, mas a planta adulta suporta até 4ºC. No caso do solo, é indicado evitar os arenosos e argilosos.

Curiosidades das folhas

As folhas do mamão apresentam benefícios, mas para algumas pessoas o consumo pode ser tóxico

As folhas do mamão apresentam alto teor de fibras alimentares e compostos como polifenólicos, flavonoides e saponinas, que auxiliam na saúde do coração, e na redução dos níveis de glicemia e colesterol.

Apesar dessa parte não convencional apresentar efeitos benefícios, é importante ressaltar que a folha pode ser tóxica, devido a presença do látex, que é a defesa natural da planta contra os predadores.

Por conta disso, o consumo pode ser prejudicial às pessoas que possuem alergia ao látex de borracha, e às gestantes, pois a substância pode induzir a contração do útero ou malformações do bebê.

Kiwi: receita com cascas, benefícios à saúde do sono e curiosidades

Editoria: Receitas

Com um sabor azedinho, polpa verde, formato oval e achatado, e casca fina coberta por penugem marrom, o kiwi é um fruto originário da China, e hoje é produzido e comercializado mundialmente. Porém, apesar da polpa ser mais consumida e formada por bastante água, a casca contém benefícios e pode ser aproveitada. Casca e receita …

Com um sabor azedinho, polpa verde, formato oval e achatado, e casca fina coberta por penugem marrom, o kiwi é um fruto originário da China, e hoje é produzido e comercializado mundialmente.

Porém, apesar da polpa ser mais consumida e formada por bastante água, a casca contém benefícios e pode ser aproveitada.

Casca e receita

Essa parte representa cerca de 30% da fruta e é rica em nutrientes e compostos fenólicos, o que auxilia na atividade antioxidante do corpo.

Ao aproveitar a casca, retire apenas a penugem com um pano limpo ou uma escova, e esfregue suavemente. Depois é só higienizar em água corrente e fazer essa preparação: Suco de cascas de frutas 

O suco adiciona cascas de kiwi, melão, manga e abacaxi - Foto: Karim Kahn/SESI-SP

Nutrição, benefícios e receitas

  • É rico em sais minerais, como cálcio, magnésio, ferro e o potássio, pois cerca de 90% do seu peso é constituído por água. Esses nutrientes contribuem para o equilíbrio da pressão arterial;
  • Possui elevado valor nutricional e baixo valor calórico - 62 calorias em 100 gramas;
  • Contém fibras e vitaminas A, C e E. Os valores de vitamina C são superiores aos da laranja, por isso é considerado um poderoso antioxidante no combate aos radicais livres. Logo, as vitaminas A e E auxiliam na melhora do sistema imunológico.

Você pode adquirir esses benefícios e sabor no preparo das seguintes receitas:

Suco flor

Pavê verde

Kiwi é bom para o sono e a digestão

Um estudo realizado pela Asia Pacific Journal of Clinical Nutricion aponta que a ingestão de 2 kiwi, 1 hora antes de dormir, melhora a eficácia e o tempo de sono, bem como reduz o tempo para começar a dormir.

O benefício é devido a quantidade de serotonina presentes na fruta, que está relacionada a qualidade do sono, e ajuda pessoas com distúrbios do sono.

A fruta também contém actinidina, que é uma enzima que ajuda a estimular o processo digestivo e a digerir as proteínas de alimentos, como: carne, frango, peixe, legumes, grãos, laticínios e ovos.

Você conhece o Kiwi Amarelo ou Gold?

Esse tipo de kiwi possui mais vitamina C do que o de polpa verde

Em feiras, supermercados e hortifrutis, é possível encontrar uma espécie chamada “Yellow Queen”, “Golden King” e “Zespri Gold”, ou popularmente conhecida como Kiwi Amarelo, que é mais doce, redondinho e com a casca mais lisa, e possui maior quantidade de vitamina C do que a espécie de polpa verde.

Cultivo e produção

No Brasil, a fruta chegou em 1971, mas a partir de 1985, que começou a ser cultivada em grande escala, em São Paulo, Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.

O clima ideal para o plantio é temperado, porém é mais resistente em temperaturas baixas. Para a colheita, é aconselhado que não ocorra em dias de chuvas, a fim de evitar risco de apodrecimento durante o armazenamento, que pode ser feito em câmaras frias, até 0-1°C, por 6 meses.

Mexerica: safra, tipos, benefícios e receitas com cascas

Editoria: Receitas

Conhecida por diversos nomes ao redor do Brasil e com um aroma inconfundível, a mexerica é versátil e possui um sabor mais ácido do que sua prima - a tangerina Pokan. A fruta é rica em ácido ascórbico, que é uma forma ativa da vitamina C, bem como vitamina A, cálcio, magnésio, carotenoides, zinco, fibras …

Conhecida por diversos nomes ao redor do Brasil e com um aroma inconfundível, a mexerica é versátil e possui um sabor mais ácido do que sua prima - a tangerina Pokan.

A fruta é rica em ácido ascórbico, que é uma forma ativa da vitamina C, bem como vitamina A, cálcio, magnésio, carotenoides, zinco, fibras e potássio. 

Entretanto, você sabia que a mexerica e a tangerina não são nomes diferentes da mesma fruta? É, porque elas são de plantas diferentes:

  • A mexeriqueira é identificada como Citrus deliciosa.;
  • A tangerineira como Citrus reticulata Blanco.

Tipos

MexericaA fruta é menor do que a tangerina, arredondada e achatada nos pólos, e com casca áspera. Ela se familiariza com climas tropicais, por isso cresce em todo o país.
Tangerina PonkanÉ a mais famosa do Brasil e possui um sabor mais doce quando comparada às outras tangerinas. A maior parte das plantações se localiza nas regiões Sul e Sudeste devido ao clima mais brandos.
Tangerina-cravoÉ um pouco mais ácida do que as outras tangerinas e amadurece mais rápido.
MurcottÉ uma fruta híbrida - filha da tangerina com a laranja. Ela tem mais sementes do que a mexerica e a tangerina Ponkan, e o gosto se aproxima mais com o da laranja.

Dessa forma, independente de como é chamada, a fruta traz vários benefícios à saúde e contém baixa caloria, cerca de 60 por porção. 

Produção e comércio

É uma das frutas cítricas mais importantes para o comércio, pois o óleo é usado para saborizar alimentos e bebidas; é bastante consumida in natura e compõem diversas receitas. 

No Brasil, o período de maior colheita e baixa dos preços é entre abril e agosto, e, com isso, o país se torna o sexto maior produtor do mundo e exporta menos de 1% da produção.

Receitas

Para aproveitar a mexerica de forma integral e aumentar ainda mais o seu potencial nutritivo, é possível utilizar a casca para preparar doces, geleias, chás, água saborizada e a farinha que, com o aroma intensificado, serve para temperar comidas. 

A mexerica é uma fruta versátil e serve para adicionar em diversas receitas

Abaixo, separamos algumas receitas com laranja do portal Alimente-se Bem que podem ser adaptadas com mexerica ou tangerina, pois possuem sabor, acidez e doçura similares:

Bebidas

Saladas

Salgados

Doces

Adicionar partes não convencionais dos alimentos acrescenta diversos nutrientes às preparações, como fibras, vitaminas e sais minerais, e polifenóis - substâncias que contém antioxidantes. Veja, abaixo, a comparação entre a polpa e a casca da fruta:

Tabela  

MexericaPolpaCasca
Proteínas (g)0,831,26
Carboidratos (g)6,416,65
Lipídeos (g)0,700,59
Fibras (g)1,063,11
Vitamina C (mg)3,306,90
Carotenoides (mg)0,292,13
Cálcio (mg)0,160,77
Potássio (g)4,501,77
Ferro (mg)0,020,02
Água (%)8876
  Fonte:  Tabela de composição das partes não convencionais dos alimentos

Dicas

Para tirar o amargor da casca, há algumas possibilidades. Confira três opções:

Aproveitar as partes não convencionais dos alimentos ajuda a diminuir o desperdício doméstico
  1. Corte as cascas em tiras e ferva-as ao menos 3 vezes trocando a água. Neste caso, você consegue usá-las no mesmo dia.
  2. Corte as cascas em tiras e deixe de molho de um dia para o outro na geladeira. Troque a água de vez em quando. Escorra e reserve.
  3. Corte as cascas em tirinhas, coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo para ferver. Retire a água e escorra em uma peneira. Coloque as cascas em uma travessa, cubra com água gelada e deixe de molho por 3 dias. Troque a água 2 vezes ao dia e mantenha sob refrigeração. No terceiro dia, coe e junte as cascas aos demais ingredientes.

Bônus: Quanto mais ferver ou deixar de molho trocando a água, as cascas terão menos residual amargo.

Férias escolares: lanches econômicos e práticos para piquenique e cinema em casa

Editoria: Receitas

Durante as férias, a criançada encontra os amigos para brincar ao ar livre, fazer piquenique, assistir filmes em casa ou organizar a noite do pijama. O momento é propício para o preparo de petiscos saborosos, nutritivos e práticos, pois ao compartilhar as refeições, a garotada exerce a comensalidade, bem como é um dos momentos mais …

Durante as férias, a criançada encontra os amigos para brincar ao ar livre, fazer piquenique, assistir filmes em casa ou organizar a noite do pijama.

O momento é propício para o preparo de petiscos saborosos, nutritivos e práticos, pois ao compartilhar as refeições, a garotada exerce a comensalidade, bem como é um dos momentos mais prazerosos dos encontros.

Porém, neste período, com a alta dos preços dos alimentos, é necessário fazer escolhas alimentares mais acessíveis.

A fim de ajudar, o Alimente-se Bem separou algumas dicas, opções de preparos para piquenique e cinema em casa, e um e-book com receitas de lanches para as crianças

Piquenique 

Alimentos frescos e da safra são opções para levar ao piquenique
  1. Opte por comidas simples, que não necessitam de aquecimento, e dê preferência às que não precisem de talheres, como: água, sucos, frutas, biscoitos, sanduíches, bolos, tortas e petiscos;
  2. Utilize embalagens vedadas para manter a temperatura e o sabor das bebidas e dos alimentos;
  3. Armazene os produtos em uma bolsa grande ou na tradicional cesta de piquenique, a fim de proteger e facilitar o transporte;
  4. Leve uma toalha grande para organizar os lanches, protetor solar, álcool em gel, guardanapos, sacolinhas para descartar o lixo e outros itens que achar necessário.

Sugestões de bebidas e receitas doces e salgadas 

Opção 1Bolo de abacate e abacaxi, Bolinho de soja com ricota, Trufa com recheio de doce de casca de abacaxi, Beijinho de soja e Suco de casca de abacaxi
Opção 2Cupcake de banana com castanhas sem açúcar, Pastel assado de talos, Pipoca salgada, Docinho de pipoca, Muffin de iogurte, canela e banana, Palha italiana com brigadeiro de casca de banana, Docinhos verde e Suco nutritivo
Opção 3Bolo laranjão, Biscoito de casca de frutas, geleia de casca de frutas, Arrozitus, Almôndegas de pão com creme de maçã e Refresco tropical
Opção 4Bolo de jaca, Tortinha de melancia, Pão econômico, pãezinhos coloridos, Palitos de legumes com requeijão e talos de couve, Pirulitos de semente de jaca e Suco de casca de melancia com hortelã

Cinema em casa

Pipoca e outros petiscos fazem parte da diversão no cinema em casa
  1. Escolha um bom filme e prepare a clássica pipoca salgada e a doce para variar o cardápio;
  2. Pizza e sanduíches são opções que agradam a todos os gostos e temos algumas receitas para te ajudar;
  3. O amendoim, que está na safra, é uma sugestão de fácil consumo e barata;  
  4. Se quiser opções mais saudáveis, escolha: guacamole, palitinhos de legumes, chips de hortaliças e bruschettas.

Abaixo, separamos algumas preparações econômicas e que utilizam o aproveitamento integral de alimentos:

Receitas doces

Bolo de bagaço de milho 

Doce de casca de limão

Flan nevado com chocolate branco 

Sorvete de manga com abóbora  

Surpresa de canjiquinha

Tortinha de melancia

Receitas salgadas 

Batatas ao alecrim

Bolinhos de talo de espinafre

Empadão de cascas 

Pizza crocante de milho 

Risole verde  

Para conhecer as receitas de: cupcake de banana com castanhas sem açúcar, bolo laranjão, pãezinhos coloridos, risole verde, sorvete de manga com abóbora e outras, acesse o e- book “Brincando com os sabores”, que foi desenvolvido com preparos de lanches e petiscos para crianças e adolescente

Conheça a versatilidade do amendoim e saiba como adicioná-lo em receitas

Editoria: Receitas

Incluído em preparações doces e salgadas, presente no mercado fitness e serve como acompanhamento de um happy hour, o amendoim é um alimento versátil e saboroso, mas você sabe de onde ele veio? Não há um local certo, porque alguns estudos dizem que a origem foi na América, enquanto outros indicam que ocorreu na Ásia …

Incluído em preparações doces e salgadas, presente no mercado fitness e serve como acompanhamento de um happy hour, o amendoim é um alimento versátil e saboroso, mas você sabe de onde ele veio?

Não há um local certo, porque alguns estudos dizem que a origem foi na América, enquanto outros indicam que ocorreu na Ásia e depois foi difundido aqui no continente. Entretanto, hoje, a maior concentração do fruto está na América do Sul.

Produção e exportação

No Brasil, a produção está em São Paulo e segundo dados do Instituto de Economia Agrícola (IEA), em 2019, o estado produziu cerca de 600 mil toneladas, o que representa 90% do amendoim brasileiro.

Desse número, quase 1/3 foi exportado para Rússia, União Europeia e Argélia e 39 mil toneladas de óleo de amendoim foram enviadas à China e à Itália.

Nutrientes 

Por meio de combinações que exploram a potencialidade do alimento, como grande quantidade de vitaminas, minerais, fibras e proteínas, a leguminosa - que é prima do feijão - é saudável, saborosa e barata.

Contudo, apesar de nutritivo, o amendoim é um alimento bastante calórico, pois 100 gramas consumido cru possuem:

  • Mais de 500 calorias;
  • Cerca de 27 gramas de proteínas;
  • Aproximadamente 43 gramas de gorduras nomeadas “do bem”;
  • Por volta de 20 gramas de carboidratos;
  • 8 gramas de fibra alimentar.

Receitas 

Praliné - receita doce que inclui amendoim

A fim de diminuir esse valor calórico no formato in natura, sugerimos cinco receitas para adicionar o amendoim em algumas preparações:

  • Pratos doces

Praliné

Biscoito de cascas de frutas

Cocada de fubá 

Docinho verde 

  • Pratos salgados

Pão de amendoim 

Pollo del Contadino

Caruru

Peixe xadrez 

Hambúrgueres diferentes à parmegiana 

5 curiosidades sobre o amendoim

1 - Os diabéticos podem se beneficiar com o consumo, pois o alimento interfere muito pouco nos níveis de açúcar do sangue e ajuda a melhorar a carga glicêmica da refeição em que é adicionado.

2 - O amendoim pode ser ingerido com a película vermelha, que é rica em fibras e antioxidantes, e torna o alimento ainda mais nutritivo. 

3 - Por ser de fácil consumo, é ideal para o intervalo das refeições ou ser acrescentado em saladas verdes, farofas e saladas de frutas.

4 - Prefira as versões mais naturais possíveis, sem adição de gordura e açúcar. Uma opção é procurar pelas embalagens com o selo Pró-Amendoim que fiscaliza todas as etapas de produção e garante a boa procedência. 

5 - Embora seja saudável, algumas pessoas possuem alergia ao amendoim. Desta forma, se atente aos sintomas como urticária, náusea, inchaço e falta de ar. Caso sinta alguma reação, procure um médico.