Ingredientes

Pernil:

• 360 g de pernil cozido e desfiado
• 2 dentes de alho amassados
• 1 unidade de suco de limão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Refogado:

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de cebola ralada
• 1 dente de alho amassado
• 1 xícara (chá) de batata com casca
• 2 xícaras (chá) de abóbora seca com casca ralada
• 1/2 xícara (chá) de talos de agrião picados
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de talos de salsa picados
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 3 xícaras (chá) de leite
• 3 unidades de gema
• 3 unidades de claras em neve

Modo de preparo

1. Tempere o pernil com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e cozinhe o pernil.
3. Acrescente água se necessário.
4. Após o cozimento, espere esfriar.
5. Desfie o pernil e reserve.
6. Doure a cebola e o alho no óleo.
7. Acrescente a abóbora com casca, a batata e os talos de agrião.
8. Deixe cozinhar até ficarem macios.
9. Junte o pernil desfiado, o sal e os talos de salsa, mexa bem.
10. Deixe apurar.
11. Dissolva o amido de milho no leite e leve ao fogo, mexendo bem até engrossar.
12. Desligue o fogo, adicione as gemas e misture bem.
13. Acrescente esse creme ao refogado de pernil e legumes.
14. Misture bem para incorporar.
15. Por fim, acrescente as claras em neve e mexa levemente.
16. Leve para assar em forno médio preaquecido.