Ingredientes

Massa

• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 1 unidade de ovo
• 1 colher (sopa) de azeite extravirgem ou óleo
• ½ xícara (chá) de aveia em flocos
• ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal

Recheio

• 1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja
• Água o suficiente
• 1 colher (sopa) de azeite extravirgem ou óleo
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 xícara (chá) de tomate picado
• Açafrão-da-terra a gosto
• Orégano a gosto
• Manjericão a gosto
• ½ xícara (chá) de azeitonas sem caroço
• 3 unidades de ovos cozidos
• 1 colher (sopa) de salsa picada

Molho

• 2 unidades de dentes de alho picado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 3 xícaras (chá) de tomate picado
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado

MODO PREPARO

1. Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar por alguns minutos.
2. Faça os discos de panquecas em frigideira untada com azeite e reserve.
3. Para o recheio, deixe a proteína texturizada de soja de molho em água morna por 15 minutos, escorra e refogue com os outros ingredientes.
4. Recheie as panquecas e arrume-as em um refratário. Reserve.
5. Para o molho, doure o alho no azeite, acrescente o tomate e o sal e deixe apurar.
6. Coloque o molho sobre as panquecas, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para aquecer.

Dica: se desejar, enriqueça o recheio com pedaços de mussarela.