Ingredientes:

• 80 gramas de soja em grãos
• 1 cebola
• 8 tomates cereja (ou pode ser um tipo de tomate mais barato)
• 150 gramas de queijo frescal ou ricota
• 80 gramas de pepino com casca
• 8 azeitonas
• 50 ml de azeite
• 20 ml de vinagre ou limão
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 20 folhas de manjericão

Modo de preparo:

1. Cozinhe a soja, escorra e reserve.
2. Corte as cebolas em meia lua. Reserve.
3. Corte os tomates ao meio. Reserve.
4. Corte o queijo em cubos pequenos. Reserve.
5. Corte o pepino em rodelas finas. Reserve.
6. Junte todos os ingredientes em uma tigela redonda funda, tempere com o azeite, o vinagre ou limão, o sal e a pimenta do reino, e decore com o manjericão.
7. Leve à geladeira por cerca 30 minutos e sirva gelada.