Ingredientes 

Lombo

• 1,5kg de lombo suíno
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sobremesa) de sal
• ½ xícara (chá) de talos de salsinha
• 5 dentes de alho
• Pimenta dedo de moça sem semente a gosto (opcional)
• 1 xícara (café) de vinagre

Farofa de pão e talos

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ cebola em cubos
• Miolo de 1 abacaxi picado
• ½ xícara de talos picados (sugestão: espinafre)
• 2 pães duros ralados ou 1 xícara (chá) de farinha de preferência (rosca, mandioca ou milho)
• ¼ xícara (chá) de cebolinha picada
• Azeitonas picadas a gosto
• Sal com moderação

Molho de laranja

• Caldo que se formou na assadeira
• Suco de 2 laranjas
• Raspas de 1 laranja
• 1 colher de (sobremesa) de amido de milho
• Sal com moderação

Modo de preparo

Lombo 

1. Abra o lombo no sentido do comprimento, formando um retângulo.
2. Bata no liquidificador o azeite, o sal, os talos de salsinha, o alho, a pimenta e o vinagre. Espalhe sobre a carne.
3. Deixe marinar por pelo menos 4h. Se preparar de véspera melhor.

Farofa

1. Refogue a cebola no azeite. Adicione o miolo do abacaxi e os talos picados, refogue até amolecer.
2. Adicione o pão ralado e mexa bem até dourar.
3. Adicione a cebolinha e as azeitonas. Prove e se for necessário ajuste o sal.

Montagem e finalização

1. Coloque a farofa sobre o lombo aberto e enrole como um rocambole.
2. Amarre com barbantes.
3. Embrulhe-o com papel próprio para assados ou papel alumínio.
4. Asse em forno médio por 1h.
5. Retire o papel alumínio e deixe até dourar, por aproximadamente 30 minutos.

Molho

1. Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar.
2. Bata no liquidificador para ficar bem lisinho.

Sirva o lombo fatiado com o molho.