Vinda dos Andes, da América Central e do Sul, a batata-doce se espalhou pelos trópicos de todo o mundo.  

O registro mais antigo desse tubérculo é de 8 a 10 mil anos atrás, em cavernas do Peru, mas o cultivo iniciou há 5 mil anos.  

Produção 

No Brasil, a batata-doce é cultivada em Goiás, São Paulo, Minas Gerais e Rio Grande do Sul, em temperaturas mais amenas. 

A raiz também é utilizada como planta ornamental em jardineiras de apartamentos, vasos suspensos e cestas.  

Para aproveitar a safra do alimento na culinária, o Alimente-se Bem sugere algumas receitas. 

Receitas 

Salgadas	Doces
Arroz caipira	Batata doce tropical
Rolê de carne com cascas	Bolinhas de batata doce
Tabule de cascas	Bolo de batata doce
	Cocada cremosa com batata doce
	Trufa de batata doce

Variedades

A batata-doce é a quarta hortaliça mais cultivada no Brasil. Os tipos variam de acordo com o formato, tamanho, doçura e cor interna e das folhas.  

Os mais comuns são: 

Beauregard	Variedade de casca avermelhada e polpa laranja. É conhecida pelo sabor doce e textura macia
Covington	Possui casca clara e polpa branca ou creme, a textura firme e o sabor levemente adocicado
Georgia Jet	A casca é roxa escura, a polpa laranja escura e o é sabor terroso
Porto Rico	Com casca e polpa laranja, o tipo é conhecido pela textura densa e sabor doce

Para aproveitar o alimento de maneira integral, após um cozimento breve, as folhas e os brotos podem ser incluídos em: 

• Omeletes e refogados;
• Recheios de tortas, esfihas e pastéis; 
• Sopas e caldos;  
• Massas de pães, nhoque, biscoitos e panquecas. 

Nutrição e benefícios à saúde  

O alimento é rico em fibras e minerais, como o potássio, fósforo, cálcio, sódio, magnésio, ferro e zinco, e em vitaminas C, do complexo B e E. 

A batata-doce possui importantes antioxidantes, mas a concentração desses compostos bioativos varia entre os tipos.  

As espécies de polpa branca amarelada, amarela ou laranja apresentam uma concentração maior de carotenoides, que são antioxidantes, e ajudam a prevenir o envelhecimento precoce e a reduzir o risco de doenças crônicas, como câncer e doenças cardiovasculares. 

Já as de polpa roxa contêm antocianinas, um pigmento responsável pela coloração roxa e avermelhada de frutas e flores, e têm a função antioxidante, assim como os carotenoides. 

Elas evitam possíveis danos ocasionados pelos radicais livres no organismo e os seus compostos bioativos auxiliam no combate às inflamações e possuem propriedades anticancerígenas e antivirais. 

Compra e armazenamento 

Nos supermercados, hortifrútis ou feiras, escolha as batatas firmes, sem manchas ou cortes. A casca deve estar lisa e livre de rugas. 

Quando chegar em casa, guarde-as em local fresco, escuro e seco. Elas podem ser armazenadas por várias semanas nessas condições. 

Preparo 

A batata-doce é versátil, pois pode ser preparada de diversas maneiras: 

• Assada: Acrescente ervas frescas na hora de assar. Não é necessário retirar a casca; 
• Frita: Corte em palitos ou rodelas e frite em óleo quente; 
• Cozida: Ferva com casca até ficarem macias; 
• No vapor: Cozinhe no vapor entre por 10 e 15 minutos ou até que estejam macias. 

Curiosidades 

A batata-doce foi uma importante fonte de alimento aos americanos, na Crise de 1929, por ser barata e nutritiva.  

Na China, o tubérculo contribuiu à alimentação, em 1954, quando inundações e condições climáticas e políticas desfavoráveis ocasionaram a perda de lavouras de arroz. 

Desde então, a batata-doce é bastante cultivada lá e, atualmente, o país é o maior produtor mundial. 

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10/05/2024 09:00