INGREDIENTES

• 8 xícaras (chá) de berinjela sem casca picada
• ½ xícara (chá) de uva-passa
• Água quente o suficiente
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 1 colher (chá) de noz-moscada
• 2 unidades de ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1/3 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de baunilha
• 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem ou óleo
• ½ copo de iogurte natural

MODO PREPARO

1. Afervente as berinjelas até ficarem macias, escorra e reserve.
2. Deixe a uva-passa de molho em água quente por 15 minutos, escorra e reserve.
3. Misture a farinha de trigo, o fermento, a canela e a noz-moscada. Reserve.
4. Bata as claras em neve e reserve na geladeira.
5. Bata as gemas com o açúcar, junte o leite, a baunilha, o azeite e o iogurte.
6. Acrescente a berinjela, a mistura de farinha e a uva-passa.
7. Por último adicione as claras em neve e mexa delicadamente.
8. Asse em forma untada e enfarinhada, em forno preaquecido, por aproximadamente 1 hora.