Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de batata yacon ralada
• 1 xícara (chá) de cenoura picada
• _1/2 xícara (chá) pimentão picado
• 1 xícara (chá) de espinafre picado
• 2 colheres (sopa) de talos de espinafre picados
• 2 colheres (sopa) de talos de salsa picados
• 1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça
• 2 colheres (café) de sal
• 3 unidades de ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo:

1. Doure a cebola e o alho no azeito, acrescente a batata, a cenoura, o pimentão, o espinafre, os talos, a pimenta e uma colher (café) de sal;
2. Acrescente água se necessário e cozinhe até que os vegetai fiquem "al dente";
3. Bata os ovos, adicione o restante do sal, junte aos poucos a farinha peneirada até formar um creme, acrescente os legumes refogados e por último coloque o fermento;
4. Unte uma pequena frigideira com óleo, coloque pequenas porções de massa e deixe grelhar;
5. Sirva a seguir.