Ingredientes 

Creme de coco

• 1 xícara (chá) de leite
• 200mL de leite de coco
• 3 gemas peneiradas (retirar a película que a recobre)
• 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
• 2/3 de xícara (chá) de açúcar
• 1 pacote pequeno de coco ralado (50g)
• 1 xícara (chá) de doce de abóbora

Merengue

• 3 claras
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de raspas de limão

Crocante de abóbora (Praliné)

• 1 xícara (chá) de semente de abóbora lavada e sem fiapos
• 1 xícara (café) de açúcar
• 1 colher (café) de manteiga

 Modo de preparo

Creme de coco

1. Bata os ingredientes, exceto o coco ralado, no liquidificador por 2 minutos.
2. Adicione o coco ralado.
3. Leve ao fogo baixo para não talhar a gema e mexa até engrossar.
4. Coloque em um recipiente, deixe esfriar um pouco e leve ao freezer por 2 horas.

Merengue

1. Leve uma panela com água para esquentar em fogo baixo (banho maria).
2. Misture todo os ingredientes numa tigela bem limpa e seca. Leve ao banho maria e mexa com um garfo até ficar liso, mexendo sempre para que as claras não cozinhem.
3. Coloque na tigela da batedeira e bata em velocidade alta até esfriar. Reserve.

Crocante de abóbora (Praliné)

1. Leve as sementes bem secas a uma frigideira pequena em fogo baixo e deixe dourar por cerca de 10 minutos, mexendo para não queimar, até ficarem tostadas e crocantes.
2. Espere esfriar e triture grosseiramente com a ajuda do liquidificador. Reserve.
3. Leve o açúcar ao fogo até derreter e chegar ao ponto de caramelo. Tenha cuidado para não queimar.
4. Unte uma forma com manteiga e despeje o caramelo. Deixe esfriar até endurecer.
5. Quebre com a ajuda de um rolo de macarrão ou martelo culinário.
6. Misture o caramelo quebrado com a semente de abóbora triturada.

Montagem do sorvete

1. Retire o creme de coco do freezer e misture com o merengue até ficar um creme homogêneo.
2. Forre uma forma de bolo inglês com plástico filme.
3. Coloque colheradas de doce de abóbora dispersas.
4. Coloque o creme de coco com merengue.
5. Espalhe mais colheradas de doce de abóbora e vá formando camadas com o creme até completar a forma.
6. Leve para o freezer de um dia para outro.
7. Desenforme na hora de servir e guarneça com o praliné de semente de abóbora.