Ingredientes:

• 1 _1/4 xícara (chá) de mandioca
• 1 _1/2 xícara (chá) de água
• _1/2 xícara (chá) de óleo
• _1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• Sal à gosto

Recheio:

• 400g de frango
• 2 colheres (sopa) de cebola
• 5 colheres (sopa) de óleo
• _1/2 xícara (chá) de tomate
• 2 colheres (sopa) de salsa
• Sal à gosto

Molho:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de cebola
• 1 dente de alho
• 3 xícaras (chá) de tomate picado

Modo de preparo:

1. Cozinhe a mandioca;
2. Bata no liquidificador com os outros ingredientes para a massa;
3. Frite as panquecas em frigideira untada com óleo;
4. Reserve;
5. Para o recheio, cozinhe o peito de frango e desfie;
6. Reserve;
7. Refogue a cebola no óleo, junte o tomate e refogue mais um pouco;
8. Acrescente o peito desfiado, junte a salsa, misture e deixe cozinhar;
9. Para o molho, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho;
10. Acrescente os tomates batidos no liquidificador e deixe apurar;
11. Recheie as panquecas, disponha em um refratário e cubra com o molho.

Dica: aproveite as sobras de legumes para rechear as panquecas.