Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 xícaras (chá) de cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de berinjela com casca em cubos
• 1 xícara (chá) de tomate picado
• 1 xícara (chá) de casca de abóbora picada
• 1 xícara (chá) de casca de pepino picada
• 1 xícara (chá) de entrecasca de melancia picada
• 1 xícara (chá) de entrecasca de maracujá picada
• 1 xícara (chá) de água
• 1 maço de manjericão
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Na véspera, deixe a entrecasca de maracujá de molho, sob refrigeração.
2. No dia seguinte escorra e reserve.
3. Aqueça o óleo, junte a cebola e o alho, acrescente a berinjela, o tomate e todas as cascas picadas.
4. Refogue bem.
5. Adicione a água e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre.
6. Abaixe o fogo e acrescente o manjericão, as folhas de louro e o sal.
7. Deixe ferver por mais 3 minutos.
8. Sirva quente ou frio.

Dica: A casca do maracujá é rica em pectina, uma fibra solúvel, essencial para o funcionamento do intestino e que ajuda no controle da glicemia e colesterol sanguíneo. Saiba mais sobre as fibras e suas funções acessando aqui.