Ingredientes:

• 1 unidade de berinjela com casca em cubos (deixe no escorredor de macarrão e salpique um pouco de sal)
• 1 unidade de cebola média picada
• 2 dentes de alho picado
• 1 unidade de cenoura com casca em cubos
• 1 xícara (chá) de milho congelado
• 1 unidade de lata de tomate pelado batido no liquidificador
• 100 gramas de bifum
• Azeite para refogar
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela funda, refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente a cenoura.
2. Aperte com as mãos a berinjela que está no escorredor com sal, tirando, assim, o excesso de líquido, e acrescente ao refogado.
3. Tampe a panela por cerca de 3 a 5 minutos.
4. Acrescente o milho e o molho de tomate e deixe por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
5. Adicione cerca de um copo médio de água e espere levantar fervura.
6. Junte o bifum e vá regando com o molho que está na panela.
7. Vá soltando o bifum com o garfo.
8. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 2 minutos. Sirva a seguir.