INGREDIENTES

MASSA:

• 1½ xícara (chá) de cenoura
• ½ xícara (chá) de água
• 3 unidades de ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

RECHEIO:

• 3 xícaras (chá) de beterraba ralada
• 2 unidades de laranjas
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de coco ralado
• 1 colher (sopa) de açúcar para polvilhar

MODO PREPARO

1. Bata a cenoura com a água e reserve.
2. Bata os ovos até dobrarem de volume, acrescente o açúcar e continue batendo.
3. Junte o suco de cenoura e bata mais um pouco.
4. Peneire a farinha e misture à massa, mexendo delicadamente.
5. Acrescente o fermento e asse em assadeira untada, em forno preaquecido.
6. Para o recheio, junte a beterraba ralada, o suco de laranja, o açúcar e leve ao fogo até secar todo líquido.
7. Acrescente o coco ralado e misture bem.
8. Para enrolar, desenforme o bolo ainda quente sobre um filme plástico e espalhe o recheio.
9. Enrole cuidadosamente para não quebrar. Polvilhe o açúcar.