Ingredientes:

• 250g de trigo para quibe  
• Água para hidratar o trigo
• 1 xícara (chá) de casca de abacaxi
• Água o suficiente
• 1 xícara (chá) de abacaxi picado
• 500g de peito de frango   
• 1 unidade de limão
• 2 dentes de alho picados 
• 2 unidades de beterraba  
• 2 colheres (sopa) de cebola picadas     
• 2 colheres (sopa) de óleo 
• Sal a gosto
• ½ xícara (chá) de nozes picadas
• 2 colheres (sopa) de hortelã picadas    
• 1 copo de iogurte   

Modo de preparo:

1. Deixe o trigo para quibe de molho até que absorva toda água;
2. Lave o abacaxi com um auxilio de uma escovinha, corte a casca e leve para cozinhar, deixe ate ficar bem macia;
3. Bata no liquidificador com a água do cozimento. Escorra e reserve o bagaço. Corte a polpa em cubos e reserve;
4. Tempere o peito de frango com limão e alho. Cozinhe em panela de pressão por 20 minutos. Desfie e Reserve;
5. Cozinhe a beterraba, no vapor ou na água, até que fique macia, bata no liquidificador e reserve;
6. Em uma panela doure, doure a cebola no óleo, acrescente o frango desfiado, o sal, o abacaxi, a casca de abacaxi, as nozes, a hortelã e por último o iogurte. Reserve;
7. Passe o trigo em uma peneira para retirar todo o líquido, misture o trigo com a beterraba batida e verifique o sal. Reserve;
8. Unte uma fôrma, coloque metade do trigo com a beterraba, o recheio de frango e por cima adicione o restante do trigo com a beterraba. Leve ao forno preaquecido, por 30 minutos.