Ingredientes

Cascas de frutas cristalizadas

• Cascas de 3 laranjas
• 1 xícara (chá) de açúcar

Massa

• 45 gramas de fermento biológico fresco ou 15 gramas do fermento biológico seco
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 ovo inteiro + 1 gema
• 1 colher (sopa) rasa de manteiga
• 1 xícara de (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 ovo inteiro + 2 gemas
• 4 colheres (sopa) rasas de manteiga
• 1 xícara (chá) de cascas de frutas cristalizadas picadas
• 1/2 xícara (chá) de uvas passas
• 1 colher (café) de sal

Modo de preparo

Cascas de frutas cristalizadas

1. Descascar as laranjas, deixar o mínimo da parte branca na casca.
2. Cortar em tiras e deixar de molho de um dia para o outro na geladeira.
3. Trocar a água, no mínimo, 3 vezes durante esse tempo.
4. Escorrer, ferver rapidamente em outra água e descartar a água da fervura.
5. Colocar na panela as cascas escorridas e secas com o açúcar.
6. Mexer sempre, até perceber que o açúcar começou a secar.
7. Desligar o fogo e continuar mexendo até o açúcar envolver as cascas.
8. Separar uma parte (1/3) das cascas para finalização.

Massa

1. Em um recipiente, juntar o fermento, a água, o açúcar, a farinha, o ovo, a gema e a manteiga.
2. Misturar bem e cobrir.
3. Deixar crescer por 30 minutos para formar a "esponja", importante para o crescimento da massa.
4. Acrescentar o restante dos ingredientes (açúcar, farinha de trigo, ovo, gemas, cascas cristalizadas, uvas-passas e sal).
5. Sovar a massa, evitando adicionar mais farinha de trigo do que a pedida na receita.
6. Passar óleo nas mãos para trabalhar a massa, se necessário.
7. Colocar na forma descartável própria ou na forma para bolo americano.
8. Deixar crescer por 1 hora.
9. Assar em forno médio preaquecido até dourar.
10. Esperar esfriar e espalhar as cascas cristalizadas por cima.

Dica: As cascas de laranja podem ser subsbtituídas por cascas de outras frutas cítricas (limão, tangerina). Essa receita pode ser preparada com pedacinhos de chocolate no lugar das uvas-passas e com as cascas de banana, porém não há a necessidade de deixá-las de molho, pique-as e siga somente as instruções para caramelizar.