Ingredientes:

• 200g de macarrão tipo bifum
• _1/2 xícara (chá) de cascas de berinjela
• 2 xícaras (chá) de água
• _1/2 xícara (chá) de talos de agrião
• 1 xícara (chá) de pepino com casca
• 1 xícara (chá) de tomate
• 5 colheres (sopa) de óleo composto
• 3 colheres (sopa) de vinagre branco
• Sal a gosto
• 3 unidades de ovos cozidos
• _1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju picada

Modo de preparo:

1. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Reserve;
2. Corte as cascas de berinjela em tiras finas e afervente até ficar "al dente". Escorra e reserve;
3. Corte os talos de agrião, o pepino e o tomate em palito finos de mais ou menos 5cm. Reserve;
4. Corte os ovos retirando as gemas. Corte as claras em tiras finas e serve as gemas;
5. Em um recipiente misture delicadamente todos os ingrediente, tempere com o óleo, o vinagre e o sal;
6. Decore com as gemas dos ovos passadas pela peneira e a castanha-de-caju.