Ingredientes

Farofa

• ½ xícara (chá) de cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 2 colheres (sopa) de óleo
• ½ xícara (chá) de bacon defumado
• 1 xícara (chá) de casca de berinjela
• 1 xícara (chá) de talos de salsa
• 1 colher (chá) de sal
• ½ xícara (chá) de farinha de mandioca

Refogado de berinjela

• 2 colheres (sopa) de óleo
• ½ xícara (chá) de cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 3 xícaras (chá) de berinjela
• ½ xícara (chá) de pimentão picado
• ½ xícara (chá) de azeitona preta
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 colher (chá) de sal
• 2 tomates picados

Modo de preparo

1. Para a farofa, doure a cebola e o alho no óleo, misture o toucinho e deixe refogar.
2. Acrescente as cascas de berinjela, os talos de salsa e o sal.
3. Para finalizar, coloque a farinha de mandioca. Reserve.
4. Aqueça o óleo, coloque a cebola e o alho, acrescente a berinjela, o pimentão, as azeitonas, o queijo ralado e o sal.
5. Para a montagem, coloque em um refratário uma camada de farofa, o refogado de berinjela, os tomates e finalize com a farofa.
6. Sirva a seguir.