Ingredientes

• 1 kg de peito de frango
• 1 litro de água
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 unidade média de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• ½ xícara (chá) de salsa picada
• ½ xícara (chá) de casca de berinjela
• 1 lata de molho de tomate
• 100 g de azeitona verde picada
• 1 lata de ervilha
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o peito de frango em uma panela de pressão com água. Quando estiver cozido, retire o frango e desfie. Reserve a água do cozimento para outra preparação.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
3. Acrescente o frango desfiado, a salsa e a casca de berinjela e deixe refogar. Adicione o extrato de tomate, as azeitonas e as ervilhas.
4. Deixe cozinhar mais um pouco, verifique o sal e acrescente a pimenta-do-reino.
5. Sirva acompanhado de polenta ou massa.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos